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5% dto.
Caracteristicas
- Páginas: 136
- Edición: 1
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
- Peso: 0,30 kg.
- Editorial: VÉRTICE S.L
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Repostería
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9788499311043
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Este libro ubica la actividad repostera dentro del contexto de trabajo como empresa independiente o como departamento. En su interior se podrán identificar los distintos tipos existentes, así como las categorías de los profesionales que en ella trabajan.Se explica el uso y manejo de las máquinas, utensilios y demás instrumentos en la empresa de pastelería, entre otras, para evitar riesgos de accidentes durante su uso. Y como no, conoceremos las características de las materias primas, y su uso más frecuente además de distinguir cada tipo de masa culinaria para usarla en la preparación más idónea.ÍNDICE1.- La empresa o departamento de pastelería2.- Materias primas3.- Las masas4.- Preparaciones auxiliares
El libro pertenece a los siguientes catálogos