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Ficha
Portada del libro Cocina en línea fría, de Equipo Vértice
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    • Unidad(es)

    Caracteristicas

  • Páginas: 128
  • Edición: 1
  • Idioma: Castellano.
  • Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Peso: 0,26 kg.
  • Editorial: VÉRTICE S.L

  • Cocina en línea fría

  • 9788499310688

  • Autor: Equipo Vértice

  • Con este libro se intenta mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades, (hospitales, colegios, residencias), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina. Se contextualiza la cocina en línea fría, dentro de la restauración a colectividades, y se da a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones que en el trabajo diario se acarrea.Índice1. Introducción 2. Organización del trabajo en una cocina en lfc3. El sistema de producción (línea fría completa)4. Seguridad e higiene5. Calidad en la empresa alimentaria
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