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Caracteristicas
- Páginas: 240
- Formato: 0,2x0,2 cm
- Fecha Edición: 2014
- Edición: 01092014
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
- Peso: 0,54 kg.
- Editorial: IDEASPROPIAS EDITORIAL
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Preelaboración y conservación de vegetales y setas
Maquinaria y equipos básicos, materias primas y regeneración de alimentos
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9788498394627
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Los vegetales y las setas son productos que llegan a la cocina frescos. Sin embargo, es necesario un proceso de preelaboración para su conservación en óptimas condiciones y para su posterior regeneración y tratamiento. En este libro, el lector encontrará un apoyo para la consulta de diversos contenidos relacionados con la maquinaria, equipos e instrumentos para el tratamiento de vegetales y setas y con los procesos de conservación: desde los últimos avances en esta materia hasta las formas de consumo más tradicio-nales, como encurtidos o conservas. El objetivo de este manual es que el futuro cocinero y cualquier aficionado a la cocina conozcan los procesos de elaboración de una gran variedad de hortalizas y legumbres, así como de las principales especies de setas. El profesional de la cocina, como preparador, debe acercarse a esta materia prima con esmero, ya que el mundo vegetal es riquísimo en variedad y calidad.
El libro pertenece a los siguientes catálogos