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5% dto.
Caracteristicas
- Páginas: 260
- Formato: 24x17 cm
- Edición: 1
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
- Peso: 0,50 kg.
- Editorial: VÉRTICE S.L
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Dietética y manipulación de alimentos
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9788492578290
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La correcta manipulación de alimentos es necesaria para evitar ciertos problemas de salud. Con este libro queremos profundizar en el conocimiento de los conceptos de alimentación y nutrición analizando las enfermedades de transmisión alimentaria y los brotes epidémicos. Asimismo, queremos mostrar la importancia de la higiene y seguridad alimentaria teniendo en cuenta el papel del manipulador de alimentos, y dar a conocer las medidas básicas de limpieza y desinfección de los alimentos y la responsabilidad que las empresas tienen en el autocontrol de sus planes generales de higiene.Tema 1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes.Tema 2. La contaminación de los alimentos.Tema 3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos.Tema 4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.Tema 5. El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene del personal.Tema 6. Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos.Tema 7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.Tema 8. Principales peligros en el sector de la hostelería.Tema 9. Dietas terapéuticas básicas.Tema 10. Dietas terapéutica por sistemas y aparatos.
El libro pertenece a los siguientes catálogos