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Ficha
Portada del libro Ciencia y tecnología culinaria, de José Bello Gutiérrez
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    • Unidad(es)

    Caracteristicas

  • Páginas: 288
  • Formato: 22x16 cm
  • Peso: 0,44 kg.
  • Editorial: DÍAZ DE SANTOS

  • Ciencia y tecnología culinaria

  • 9788479783792

  • Autor: José Bello Gutiérrez

  • INDICE: INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA:. Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. La restauración actual: fuentes de alimentos. El espacio culinario.OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA:. Las operaciones para la conservación de ingredientes. Operaciones culinarias a temperatura ambiente. Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción. Los tipos de cocción. La restauración diferida: sistemas y aplicaciones. LA CALIDAD EN TECNOLOGÍA CULINARIA:. Tipos de calidad y criteriosen tecnología culinaria. Gestión y control de calidad en las emepresas de producción y servicio de alimentos cocinados.
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