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Ficha
Portada del libro Estabilización biológica y fisicoquímica, de Romain Jeantet, Sue Gerhardt
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    • Unidad(es)

    Caracteristicas

  • Páginas: 240
  • Formato: 2x16,6x23,60 cm
  • Edición: 01062010
  • Idioma: Castellano.
  • Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Peso: 0,82 kg.
  • Editorial: ACRIBIA

  • Estabilización biológica y fisicoquímica

  • 9788420011486

  • Autores: Romain Jeantet, Sue Gerhardt

  • Traductor: Jesús Ventana Barroso

  • Estabilización biológica y fisicoquímica Contenido: Introducción - Primera parte: El agua y los constituyentes de los alimentos - 1. El agua - 2. Otros constituyentes de los alimentos - Segunda parte: Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos - 3. Alteraciones microbianas - 4. Oxidación de los lípidos - 5. Pardeamiento no enzimático - 6. Pardeamiento enzimático - 7. Dinámica molecular en las matrices alimentarias - Tercera parte: Tratamientos de estabilización de los alimentos - 8. Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos - 9. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias - 10. Operaciones de estabilización biológica - 11. Operaciones de estabilización fisicoquímica - Cuarta parte: Control y evaluación de la calidad - 12. Control de la calidad de los alimentos - 13. Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos - Índice alfabético..
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