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Ficha
Portada del libro Manual del procesado de los alimentos, de James G Brennan, James G Brennan
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    • Unidad(es)

    Caracteristicas

  • Páginas: 240
  • Formato: 3,2x17x24,00 cm
  • Edición: 01012008
  • Idioma: Castellano.
  • Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Peso: 1,18 kg.

  • Manual del procesado de los alimentos

  • 9788420010991

  • Autores: James G Brennan, James G Brennan

  • Traductor: Rosa María Oria Almudi

  • Prólogo - Colaboradores - Manipulación post-cosecha y preparación de materias primas para su transformación - Procesado térmico - Evaporación y deshidratación - Conservación por frío - Irradiación - Procesado con alta presión - Procesado con pulsos eléctricos, ultrasonidos de potencia y otras tecnologías emergentes - Panificación, extrusión y fritura - Envasado - Seguridad en el procesado de los alimentos - Control de procesos en la tecnología de los alimentos - Aspectos ambientales del procesado de los alimentos - Tratamiento del agua y de los efluentes - Separaciones en el procesado de alimentos - Mezcla, emulsión y reducción de tamaño - Índice alfabético.
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