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5% dto.
Caracteristicas
- Páginas: 240
- Formato: 1,4x15,8x23,60 cm
- Edición: 01112004
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
- Peso: 0,64 kg.
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Tecnologías térmicas para el procesado de los alimentos
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9788420010427
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Colaboradores - Notación - 1. Introducción - Primera parte: Tecnologías convencionales - 2. Tecnologías de autoclave - 3. Procesado térmico continuo - Segunda parte: Medición y control - 4. Medición de la presión y temperatura en el control de procesos alimentarios - 5. Validación de los procesos térmicos - 6. Modelización y simulación de los procesos térmicos - 7. Modelización de tecnologías térmicas particulares - 8. Procesado térmico y calidad del alimento: análisis y control - Tercera parte: Nuevas tecnologías térmicas - 9. Calentamiento con radio frecuencia - 10. Procesado con microondas - 11. Calentamiento infrarrojo - 12. Infusión instantánea y de calor elevado - 13. Calentamiento óhmico - 14. Tratamiento combinado térmico-alta presión de alimentos - Índice alfabético.
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