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Ficha
Portada del libro Introducción a la tecnología quesera, de Michel Mahaut, Romain Jeantet, Gérard Brule
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    Caracteristicas

  • Páginas: 240
  • Formato: 1,2x16,8x23,80 cm
  • Edición: 01072003
  • Idioma: Castellano.
  • Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Peso: 0,40 kg.

  • Introducción a la tecnología quesera

  • 9788420010137

  • Autores: Michel Mahaut, Romain Jeantet, Gérard Brule

  • Traductor: Silvia Ruiz Saéz

  • Esta obra es una presentacion descriptiva y, en la medida de lo posible, explicativa de las diferentes tecnologias puestas en practica en las diversas transformaciones de la leche; la experiencia de la ciencia de la leche en estos ultimos anos nos permite comprender mejor los mecanismos fisicoquimicos y biologicos implicados en las transformaciones de la leche; con esta mejor comprension de los fenomenos y por la gestion racional que deriva de ella, el tecnologo puede llegar a alcanzar un mayor dominio de la calidad de los productos elaborados.
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