Introducción a la tecnología quesera : Autor(es) Silvia Ruiz Saéz, Michel Mahaut, Romain Jeantet, Gérard Brule : Soyloqueleo.es : Libros : ISBN 9788420010137

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Caracteristicas

Páginas: 240
Formato: 1,2x16,8x23,80 cm
Edición: 01072003
Idioma: Castellano.
Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
Peso: 0,40 kg.

Introducción a la tecnología quesera
9788420010137
Autores: Silvia Ruiz Saéz, Michel Mahaut, Romain Jeantet, Gérard Brule
Esta obra es una presentacion descriptiva y, en la medida de lo posible, explicativa de las diferentes tecnologias puestas en practica en las diversas transformaciones de la leche; la experiencia de la ciencia de la leche en estos ultimos anos nos permite comprender mejor los mecanismos fisicoquimicos y biologicos implicados en las transformaciones de la leche; con esta mejor comprension de los fenomenos y por la gestion racional que deriva de ella, el tecnologo puede llegar a alcanzar un mayor dominio de la calidad de los productos elaborados.

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