-
5% dto.
Caracteristicas
- Páginas: 240
- Formato: 3x17x24,00 cm
- Edición: 01112002
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
- Peso: 1,13 kg.
-
Tecnología de los productos de charcutería
-
9788420009933
-
-
-
-
-
-
Contenidos: Datos economicos - Definiciones, reglamentacion y clasificacion de los productos de charecteria y salazon - Materias primas - Ingredientes y aditivos - Color y coloracion - Desestructuracion-reestructuracion - La coccion - El ahumado - Secado-maduracion - Tripas naturales, artificiales y sinteticas - Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio - Envasado en atmosferas modificadas - Valor nutricional - Sustancias « indeseables - Controles sobre la cadena de fabricacion - Control de los productos durante la fase de comercializacion.
El libro pertenece a los siguientes catálogos