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Caracteristicas
- Páginas: 240
- Formato: 1,6x16,8x23,19 cm
- Edición: 01022002
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
- Peso: 0,38 kg.
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La ciencia del chocolate
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9788420009636
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La historia del chocolate - Ingredientes del chocolate - Procesado del haba de cacao - Fabricacion del chocolate liquido - Control de las propiedades de fluencia del chocolate liquido - Cristalizacion de la grasa en el chocolate - Fabricacion de los productos con chocolate - Tecnicas analiticas - Evasado de los productos con chocolate - Experimentos con chocolate y productos que lo contienen.
El libro pertenece a los siguientes catálogos