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5% dto.
Caracteristicas
- Páginas: 270
- Formato: 2x21x26,39 cm
- Edición: 01062001
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
- Peso: 0,82 kg.
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Textura de los alimentos
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9788420009506
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1. Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos - 2. Procesado oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura - 3. Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos - 4. Clasificación reológica de alimentos y técnicas instrumentales para su estudio - 5 . Medida de las propiedades mecánicas de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales - 6. Alimentos basados en almidón - 7. Alimentos elaborados basados en grasa - 8. Alimentos de carne y sus análogos - 9. Hortalizas y frutas - 10. Hidrocoloides.
El libro pertenece a los siguientes catálogos