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Caracteristicas
- Páginas: 240
- Formato: 2,8x16,2x23,80 cm
- Edición: 01041987
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
- Peso: 0,73 kg.
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Ultracongelación de alimentos
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9788420006062
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Parte I. Introduccion. Principios fisicos de la congelacion de los alimentos y valor nutritivo de los mismos. Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelacion. El congelador. Materiales de envase. Eleccion del correcto material de envase. Aspectos comerciales. Parte II. Congelacion de alimentos basicos. La fruta. Verduras y hortalizas. Carne. Aves y caza. Pescado. Productos lacteos. Parte III. Notas sobre pesos, medidas y temperaturas. Cocinando para el congelador: Entremeses. Caldos y sopas. Salsas. Verduras y hortalizas. Pescado. Carne. Aves y caza. Dulces frios y calientes. Postres congelados. Tartas, bizcochos y similares. Pastas, tortas de te y galletas. Productos de reposteria. Masa de levaduras. Miscelanea de recetas. Entremeses salados. Recetas para fiestas. Apendices: Fabricantes y distribuidores. Glosario de terminos culinarios.
El libro pertenece a los siguientes catálogos