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Caracteristicas
- Páginas: 230
- Fecha Edición: 2013
- Edición: 13052013
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
- Peso: 0,28 kg.
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Elaboración de helados. inae0209 - elaboración de leches de consumo y productos lácteos
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9788415886082
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OBJETIVOS;Describir las características físico-químicas y microbiológicas de los helados. Analizar los procedimientos de elaboración de helados, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados. Aplicar las técnicas necesarias para la fabricación de helados, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de helados. Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras y análisis físico-químicos y organolépticos para la verificación de la calidad y parámetros establecidos en helados y productos similares.;CONTENIDOS;- Instalaciones para la elaboración de helados;- Controles microbiológicos, físico-químicos y de calidad en la fabricación de helados;- Equipos en la elaboración de helados;- Elaboración de helados
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