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Caracteristicas
- Páginas: 240
- Formato: 2,8x16,4x23,80 cm
- Edición: 01041996
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo - Libro no cosido / Encuadernación arráfica / P.
- Peso: 0,91 kg.
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Bioquímica agroindustrial
revalorización alimentaria de la producción agrícola
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9788420008059
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Parte I. Fabricacion y propiedades de los productos alimentarios intermediarios (PAI). La estrategia de los PAI. Propiedades tecnofuncionales. Procedimientos de extraccion y de texturizacion. PAI de origen vegetal. Sector lacteo. Ovoproductos. Productos carnicos. Productos del mar. Valorizacion de los coproductos. Parte II. Extraccion y modificacion de biomoleculas. Sucroquimica. Productos amilaceos. Hidrocoloides y fibras alimentarias. Lipoquimica: sustitutos de la materia grasa. Aminoacidos y peptidos. Pigmentos y aromas.
El libro pertenece a los siguientes catálogos