Operacions bésiques i servei de restaurant i esdeveniments especials : Autor(es) Lluís Coll Nicolau, Roser Vives Serra, Martí Llauradó I Raventós : Soyloqueleo.es : Libros : ISBN 9788499588735

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Unidad(es)

Caracteristicas

Páginas: 170
Formato: 17x23 cm
Fecha Edición: 2013
Edición: 07072013
Idioma: Catalán.
Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
Peso: 0,36 kg.

Operacions bésiques i servei de restaurant i esdeveniments especials
9788499588735
Autores: Lluís Coll Nicolau, Roser Vives Serra, Martí Llauradó I Raventós
L?obra s?estructura en sis blocs temàtics per facilitar l?estudi dels continguts que s?hi treballen. La primera part se centra en les operacions de preservei, és a dir, en la preparació del material i dels equips i el mobiliari, i en la posada a punt de la sala. La segona part inclou el servei d?aliments i begudes, i treballa les tècniques i els tipus de servei. En la tercera part es recullen els serveis especials, com poden ser l?organització i el servei de banquets, les noves fórmules de restauració, les tècniques de trinxat, pelat i desespinat i l?elaboració de plats a la vista del client.

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