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Caracteristicas
- Páginas: 392
- Edición: 1
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
- Peso: 0,73 kg.
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Preparación de aperitivos
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9788499315171
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La elaboración de aperitivos es como una gran cocina en pequeñas porciones. Hacemos extensiva esta frase que el maestro Arzak hacía a la cocina del pintxo en San Sebastián, para definir la filosofía con la que está desarrollado este manual. Es un acercamiento a los procedimientos, técnicas y aquellas preparaciones que son susceptibles de ser usadas como elementos de un aperitivo. Es un recorrido por todo el proceso, desde la recepción de los géneros hasta el acabado final y servicio, sin perder nunca la referencia del contexto en el que se desarrolla.ÍNDICETema 1. Introducción a la cocinaTema 2. El circuito de los géneros en un establecimiento hosteleroTema 3. VocabularioTema 4. Aperitivos: tapas, pintxos o banderillas. Los canapésTema 5. Sandwiches y bocadillosTema 6. Las ensaladasTema 7. Fiambres y ahumadosTema 8. Empanadas y empanadillasTema 9. Quiches y tartasTema 10. Mousses y pastelesTema 11. Terrinas y patésTema 12. Huevos y tortillasTema 13. Pastas y pizzasTema 14. CocktailsTema 15. Arroces y verdurasTema 16. Las salsas más habituales en cafeterías y snacks-barTema 17. El quesoTema 18. Pastelería
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