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Ficha
Portada del libro Manipulación de alimentos en helados y horchatas, de Rafael Ceballos Atienza
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    • Unidad(es)

    Caracteristicas

  • Páginas: 110
  • Edición: 1
  • Idioma: Castellano.
  • Peso: 0,34 kg.
  • Editorial: FORMACIÓN ALCALÁ

  • Manipulación de alimentos en helados y horchatas

  • 9788498910117

  • Autor: Rafael Ceballos Atienza

  • Justificación manipuladores de alimentos. Su composición. Fases de elaboración.recepción y almacenamiento y conservación de materias primas. Fabricación. Fase de pasteurización, homogenización, maduración, batido y congelación. Otros componentes de los helados. La leche y la nata. Horchata. Componentes. Medidas preventivas. Las frutas en el helado.
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