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Ficha
Portada del libro Manipuación de alimentos en las carnes y derivados, aves y caza, de Rafael Ceballos Atienza
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    • Unidad(es)

    Caracteristicas

  • Páginas: 110
  • Edición: 1
  • Idioma: Castellano.
  • Peso: 0,40 kg.
  • Editorial: FORMACIÓN ALCALÁ

  • Manipuación de alimentos en las carnes y derivados, aves y caza

  • 9788498910087

  • Autor: Rafael Ceballos Atienza

  • Justificación manipuladores de alimentos. Infecciones microbianas. Intoxicaciones alimentariass de origen cárnico. Condiciones generales de todos los procesos. Materia prima. Condiciones específicas. Productos frescos y carnes picadas. Tipos de procesos de los productos cárnicos. Salazones. El ahumado. Productos crudos adobados y embutidos crudos curados. El estofado-enrojecido-ahujmado. Productos cárnicos cocidos. Patés. Pastas finas.
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