-
5% dto.
Caracteristicas
- Páginas: 240
- Fecha Edición: 2014
- Edición: 01112014
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
- Peso: 0,22 kg.
- Editorial: IDEASPROPIAS EDITORIAL
-
Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
Preparaciones y presentaciones culinarias
-
9788498394931
-
-
-
-
-
-
En el mundo de la gastronomía el trabajo no termina cuando se finaliza la elaboración del plato en cocina. En este momento comienza una fase de gran importancia: el acabado del proceso con el cliente presente, algo que requiere una pulida actitud y una adecuada formación. Este libro muestra los equipos y utensilios necesarios para la preparación de platos a la vista del comensal, así como todas las técnicas que se pueden llevar a cabo en esta fase: desespinado de pescados y maris-cos, trinchados de carnes, procesos de elaboración de determinados platos, normas de utilización de útiles y herramientas, limpieza del material, etc. Con esta obra el lector adquirirá la formación necesaria para comportarse de manera cortés y elegante con el cliente y conseguirá un mayor acercamiento con el comensal a través de la exposición de las preparaciones.
El libro pertenece a los siguientes catálogos