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Ficha
Portada del libro Procesos de elaboración culinaria, de Gustavo Mayor Ribas, David Mayor Ribas, Víctor José Navarro Romás
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    Caracteristicas

  • Páginas: 240
  • Formato: 24x17 cm
  • Fecha Edición: 2001
  • Edición: 15092001
  • Idioma: Castellano.
  • Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Peso: 0,25 kg.
  • Editorial: SÍNTESIS (MADRID)

  • Procesos de elaboración culinaria

  • 9788497567664

  • Autores: Gustavo Mayor Ribas, David Mayor Ribas, Víctor José Navarro Romás

  • Este libro contiene la formación necesaria para desempeñar funciones relacionadas con la organización de unidades de producción, así como las propias del desarrollo de los procesos productivos y los servicios en cocina.;A través de los contenidos agrupados en sus cinco partes;Organización de procesos de elaboración culinaria;Aplicación de técnicas de cocción;Elaboración de productos culinarios básicos;Realización de acabados y presentaciones;Desarrollo del servicio en cocina;el alumno adquirirá destrezas específicas para secuenciar organizadamente las fases de los procesos culinarios, reconocer e interpretar la información previa para su correcto desarrollo, así como para la asignación de recursos desde la aplicación de las diferentes técnicas hasta la última fase del servicio.
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