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Caracteristicas
- Páginas: 240
- Fecha Edición: 2014
- Edición: 04112014
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
- Peso: 1,00 kg.
- Editorial: MADRID VICENTE, A
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Aditivos en los alimentos
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9788494285042
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Si existe un libro que sea imprescindible para la industria agroalimentaria, probablemente sea éste.
Los alimentos y bebidas se envían a países cada vez más lejanos, por lo que hay que asegurar su periodo de conservación. Además, muchos países subdesarrollados no tienen infraes-tructuras frigoríficas y es necesario recurrir a los aditivos para su conservación.
. Los aditivos cumplen otras funciones además de la conservación: dar un color atractivo, endulzar, presentar una estructura atrayente, evitar la oxidación de las grasas, mejorar el sabor, etc.
En este libro se da una información muy completa y actualizada sobre los aditivos, sus propiedades, dosis apropiadas, etc. Se estudian los colorantes, conservantes, emulsionantes, espesantes, edulcorantes, antioxidantes, saborizantes, mejorantes, soportes, etc. Su base es la legislación de la Unión Europea y su aplicación en nuestro país.
Como indicamos en una nota repetida a través del libro: La información que se ofrece en este libro sobre los aditivos en los alimentos es a título orientativo. Hay que tener en cuenta que las listas de aditivos están en constante cambio y evolución debido a:
• Entrada de un nuevo aditivo para satisfacer una necesidad tecnológica.
• Salida de un aditivo de la lista porque se ha visto que puede ser tóxico o incluso cancerígeno.
• Salida de un aditivo de la lista porque después de varios estudios se ha visto que realmente no cumple la función que se esperaba del mismo.
• Se cambia una dosis máxima por otra menor o mayor, fruto de nuevos estudios. Etc.
Por ello, las listas que damos en este libro son solo orientativas ya que, repetimos, son cambiantes con el tiempo. Siempre hay que preguntar a las autoridades competentes cuando se quiere utilizar un aditivo.
En un libro de gran interés para todas las industrias agroalimentarias, ingenieros y tecnólogos de alimentos, profesionales del sector, cursos de formación, etc.
El libro pertenece a los siguientes catálogos