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El sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en la industria del vino
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5% dto.
Caracteristicas
- Páginas: 250
- Formato: 23x17 cm
- Idioma: Castellano.
- Peso: 0,42 kg.
- Editorial: MADRID VICENTE, A
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El sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en la industria del vino
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9788489922341
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Las industrias del vino deben poener en marcha un sistema de autocontrol de sus producciones, basado en el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). El APPCC, definido como un sistema preventivo de control de los alimentos cuyo objetivo principal es la seguridad o inocuidad alimentaria, intenta identificar los riesgos microbiológicos existentes en un proceso o práctica para identificar los puntos de contorl c╦ritico (PCCs), en los que pueden ser controlados tales peligros y establecer sistemas basados predominantemente en pruebas químicas y físicas, y en la apreciacion u observación visual, mediante los que pueda ser monitorizada o vigilada la eficacia del control. En este libro encontrará todo lo necesario para implantar el sistema APPCC en una bodega, y así ofrecer un productos seguro que cumple con las nuevas legislaciones.