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Ficha
Portada del libro Jamón Ibérico y Serrano. Fundamentos de la elaboración y de la calidad, de Jesus Ventanas Barroso, Jesus Ventanas Barroso
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    • Unidad(es)

    Caracteristicas

  • Páginas: 197
  • Formato: 24x17 cm
  • Fecha Edición: 2012
  • Edición: 1
  • Idioma: Castellano.
  • Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Peso: 0,50 kg.

  • Jamón Ibérico y Serrano. Fundamentos de la elaboración y de la calidad

  • 9788484764748

  • Autores: Jesus Ventanas Barroso, Jesus Ventanas Barroso

  • En este libro se aportan los conocimientos actuales sobre los factores que intervienen en la calidad del jamón; como premisa para abordar las estrategias de mejora, establecer los parámetros de control o las diferencias entre nuestros jamones (Ibérico y Serrano) y los elaborados en otros países. Así como el poder ofrecer al consumidor nuevos formatos (deshuesados, loncheados) y una correcta información nutricional en el etiquetado. El Prof. Dr. Jesús Ventanas y su grupo de investigación (TECAL) han participado activamente en la generación de conocimiento sobre el jamón, y en su transferencia al sector cárnico. El autor ha estado directamente comprometido con las ediciones del Congreso Mundial del Jamón, del que ha sido Presidente del Comité Científico y recibido el premio por su trayectoria investigadora y profesional.
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