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5% dto.
Caracteristicas
- Páginas: 352
- Formato: 28x20 cm
- Edición: 1
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa dura - Encuadernación cosida.
- Peso: 1,04 kg.
- Editorial: CAPITEL EDICIONES, S.L
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Técnicas de cocina
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9788484510284
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El autor, cocinero, abogado, autor de otros libros sobre la materia, con varias ediciones, cuenta con una amplia experiencia profesional y docente, siendo en la actualidad director de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.;Buen conocedor del arte culinario, entiende la docencia como la transmisión de conocimientos que el alumno recoge y aplica con su personalidad, permitiendole crear sus propias soluciones.;La obra expuesta de forma ordenada, clara y con conceptos muy precisos, es una herramienta indispensable para los futuros cocineros y reposteros así como para todas aquellas personas con inquietudes por saber cómo se desarrolla la actividad culinaria y obtener los mejores resultados.;El libro efectua un recorrido por secciones como;* La cocina como lugar físico de trabajo;* La oferta, producto del trabajo en todas sus variantes.;* Preparación de elaboraciones necesarias para alcanzar la producción.;* Distintos sistemas de cocción con su adecuación a las diversas materias primas.;Partiendo de los elementos más básicos, los vá entrelazando con otros mas complicados, llegando de este modo a conseguir un amplio conocimiento sobre el comportamiento de los productos frente a los diversos modos de cocinado.;Esta amplia exposición que nos ofrece el autor con su libro sobre tecnología de los alimentos, es esencial para poder avanzar con firmeza y creatividad en el fascinante mundo de la cocina actual, de autor, que no deja de sorprendernos con sus nuevos aromas, texturas, espumas, etc.;OBRA GALARDONADA EN DICIEMBRE DE 2008, EN ESPAÑA, CON EL PREMIO "BEST IN THE WORLD" AL MEJOR LIBRO DE COCINA PARA PROFESIONALES Y NOMINADO PARA EL PREMIO INTERNACIONAL 2GOURMAND BEST IN THE WORLD".
El libro pertenece a los siguientes catálogos