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Ficha
Portada del libro Elaboración de productos de bollería. inaf0108 - panadería y bollería, de Rafael Gonzalo Gallegos Rodríguez
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    • Unidad(es)

    Caracteristicas

  • Páginas: 230
  • Formato: 24x17 cm
  • Fecha Edición: 2012
  • Edición: 17042012
  • Idioma: Castellano.
  • Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Peso: 0,95 kg.
  • Editorial: INNOVACIÓN Y CUALIFICACIÓN

  • Elaboración de productos de bollería. inaf0108 - panadería y bollería

  • 9788483648711

  • Autor: Rafael Gonzalo Gallegos Rodríguez

  • Saber elaborar piezas de bollería común y hojaldrada.;Aprender las formulaciones de los distintos tipos de bollería.;Familiarizarse con el proceso de elaboración y los entornos de trabajo.;Identificar los defectos más frecuentes en la elaboración de bollería y aplicar una solución.;Conocer los múltiples factores que intervienen en la calidad final de las piezas.;Saber adaptar el proceso productivo a diferentes condiciones de trabajo.;Conocer los beneficios de los procesos manuales y mecánicos.;Identificar las fases y fundamentos de la refrigeración y ultracongelación aplicada a la bollería.
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