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5% dto.
Caracteristicas
- Páginas: 310
- Formato: 24x17 cm
- Fecha Edición: 2012
- Edición: 1
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
- Peso: 0,53 kg.
- Editorial: INNOVACIÓN Y CUALIFICACIÓN
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Elaboración de preparados cárnicos frescos. inai0108 - carnicería y elaboración de productos cárnicos
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9788483648674
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•Adquirir y/o actualizar los conocimientos para elaborar y expender preparados cárnicos frescos, en las condiciones que garanticen la máxima calidad y seguridad alimentaria, llevando a cabo su comercialización.;•Conocer los procedimientos de mantenimiento de la maquinaria y equipos de producción y las operaciones previas de preparación de las materias primas que intervienen en el proceso de elaboración del producto cárnico.;•Aprender a efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido de productos frescos, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad.;•Identificar las características y las especificaciones de las materias primas y auxiliares, especias, condimentos y aditivos, empleados en la elaboración de productos cárnicos frescos.;•Conocer las técnicas de elaboración de productos cárnicos frescos, consiguiendo la calidad e higiene requeridas para dar cumplimiento a la reglamentación técnico-sanitaria vigente.;•Identificar los factores y situaciones de riesgo, así como las medidas de prevención y protección aplicables en la industria cárnica.;•Conocer las características principales de los envases y materiales para el envasado, etiquetado y embalaje de la carne y preparados cárnicos.
El libro pertenece a los siguientes catálogos