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Ficha
Portada del libro Elaboración de curados y salazones cárnicos. inai0108 - carnicería y elaboración de productos cárnicos, de María Elena Cabrera López
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    • Unidad(es)

    Caracteristicas

  • Páginas: 402
  • Formato: 24x17 cm
  • Fecha Edición: 2012
  • Edición: 1
  • Idioma: Castellano.
  • Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Peso: 0,68 kg.
  • Editorial: INNOVACIÓN Y CUALIFICACIÓN

  • Elaboración de curados y salazones cárnicos. inai0108 - carnicería y elaboración de productos cárnicos

  • 9788483646847

  • Autor: María Elena Cabrera López

  • Analizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos con destino a la elaboración industrial de productos cárnicos, relacionando las operaciones básicas de elaboración, los productos de entrada y salida y los medios empleados. Efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclando, y, en su caso, amasado y embutido de productos industriales, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad requeridas. Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos. Tomar muestras durante y al final del proceso a fin de verificar que la calidad del producto es conforme a las especificaciones establecidas. Analizar los procesos de fermentación-maduración y desecado de derivados cárnicos previamente acondicionados, realizando el seguimiento de los mismos.
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