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5% dto.
Caracteristicas
- Páginas: 228
- Formato: 24x17 cm
- Edición: 1
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
- Peso: 0,40 kg.
- Editorial: INNOVACIÓN Y CUALIFICACIÓN
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Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería. hotr0509 - repostería
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9788483646502
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Objetivos:
Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros de acuerdo con planes de producción establecidos. Especificar los procesos de preparación de masas y pastas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de pastelería y repostería. Identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados para la conservación y regeneración de productos crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para pastelería y repostería.
El libro pertenece a los siguientes catálogos