-
5% dto.
Caracteristicas
- Páginas: 140
- Formato: 24x17 cm
- Edición: 1
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
- Peso: 0,25 kg.
- Editorial: INNOVACIÓN Y CUALIFICACIÓN
-
Facturación y cierre de actividad en restaurante. hotr0608 - servicios de restaurante
-
9788483646151
-
-
-
-
-
-
Objetivos;Complementar la formación del profesional de hostelería y de todo aquel que desee poseer unos conocimientos exhaustivos sobre las obligaciones del responsable de restaurante en lo concerniente a los distintos trámites que se han de llevar a cabo al cierre del establecimiento. Implantar mediante planeo los mecanismos y acciones pertinentes para mantener la conservación del establecimiento, tanto exterior como interior. Adquirir los conocimientos suficientes como para saber qué tratamiento se debe dar a los alimentos para su conservación, entre otras materias de máximo interés profesional.;Contenidos;Facturación en restauración;Historia de la gastronomía.;Importancia de la facturación como parte del servicio.;Distinciones en los procedimientos de facturación.;Equipos básicos y otros medios para la facturación.;Concepto, estructura y toma de una comanda.;Comandas "carta", "suite" y "retour".;Sentido de toma de comanda.;Soportes informáticos para la facturación.;Sistemas de cobro.;Aplicación de los sistemas de cobro.;Elaboración de la factura y medios de apoyo.;Apertura, consulta y cierre de caja.;Control administrativo del proceso de facturación y cobro.;¡Por favor!, la cuenta.;Cierres de servicios en restauración;El cierre de caja.;El diario de producción.;Unidades de servicio. Presentación.;Jerarquía de la brigada de cocina.;Deberes y obligaciones del personal de cocina.;Número de clientes.;Número de menús servidos.;El arqueo y liquidación de caja.;Post-servicio;Mantenimiento y adecuación de las instalaciones.;Mantenimiento de equipos.;Conservación de géneros y materia prima.;Almacenamiento y reposición de géneros;La rotación de stocks;Limpieza del local, mobiliario y equipos al cierre.
El libro pertenece a los siguientes catálogos