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5% dto.
Caracteristicas
- Páginas: 302
- Formato: 24x17 cm
- Fecha Edición: 2011
- Edición: 1
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
- Peso: 0,50 kg.
- Editorial: INNOVACIÓN Y CUALIFICACIÓN
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Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. hotr0408 - cocina
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9788483645680
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Adquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. Conocer tanto los procesos básicos de ejecución para realizar platos elementales como para las elaboraciones, guarniciones, salsas y complementos para pescados, crustáceos y moluscos. Diferenciar los distintos tipos de especies que nos brinda el mercado y saber aplicar las técnicas de cocinado más idóneas a cada una de ellas. Adquirir conocimientos para el emplatado y presentación de menús elaborados con pescado, crustáceos y moluscos. Tener conocimientos sobre la regeneración para estos productos, sabiendo identificar los equipos asociados y conocer los fundamentos del sistema Cook & Chill y Cook & Freeze.
El libro pertenece a los siguientes catálogos