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Ficha
Portada del libro Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. hotr0408 - cocina, de Antonio Caro Sánchez-Lafuente
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    • Unidad(es)

    Caracteristicas

  • Páginas: 302
  • Formato: 24x17 cm
  • Fecha Edición: 2011
  • Edición: 1
  • Idioma: Castellano.
  • Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Peso: 0,50 kg.
  • Editorial: INNOVACIÓN Y CUALIFICACIÓN

  • Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. hotr0408 - cocina

  • 9788483645680

  • Autor: Antonio Caro Sánchez-Lafuente

  • Adquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. Conocer tanto los procesos básicos de ejecución para realizar platos elementales como para las elaboraciones, guarniciones, salsas y complementos para pescados, crustáceos y moluscos. Diferenciar los distintos tipos de especies que nos brinda el mercado y saber aplicar las técnicas de cocinado más idóneas a cada una de ellas. Adquirir conocimientos para el emplatado y presentación de menús elaborados con pescado, crustáceos y moluscos. Tener conocimientos sobre la regeneración para estos productos, sabiendo identificar los equipos asociados y conocer los fundamentos del sistema Cook & Chill y Cook & Freeze.
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