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5% dto.
Caracteristicas
- Páginas: 348
- Formato: 24x17 cm
- Peso: 0,59 kg.
- Editorial: INNOVACIÓN Y CUALIFICACIÓN
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Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar
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9788483645444
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Objetivos;Adquirir conocimientos para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de Bar, ofreciendo un correcto servicio y atención al cliente.;Conocer y saber utilizar los equipos, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento optimo.;Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas.;Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes.;Aplicar métodos sencillos y operar correctamente para la regeneración, conservación y envasado de bebidas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades especificas de conservación y envasado de dichos productos.;Contenidos;1. El bar como establecimiento y como departamento;- Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos.;- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.;2. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propio del bar;- Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Ubicación y distribución.;- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos.;- Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.;3. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar;- Definición, identificación de los principales equipos asociados. Clases de técnicas y procesos simples. Aplicaciones sencillas.;4. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar;- Identificación y clases. Identificación de equipos asociados.;- Fases en los procesos, riesgos en la ejecución.;- Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de;bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados.;5. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas;- Clasificación, características, tipos.;- Esquemas de elaboración: fases más importantes.;- Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.;- Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.;- Conservación de bebidas que lo precisen. Servicio de barra.;6. Preparación y presentación de bebidas combinadas;- Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo.;- Normas básicas de preparación y conservación. Servicio en barra.;7. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar;- Clasificación, características y tipos. Identificación de las principales marcas. Servicio y presentación en barra.;8. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches;- Definición y tipologías. Esquemas de realización: fases del proceso, riesgos de ejecución y control de resultados.;- Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches.;- Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados.;9. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos;- Definición y clasificación.;- Tipos y técnicas.;- Decoraciones básicas.;- Aplicación de técnicas sencillas.;- Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.;10. Participación en la mejora de calidad;- Aseguramiento de la calidad.;- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
El libro pertenece a los siguientes catálogos