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Ficha
Portada del libro Presente y futuro de la seguridad alimentaria en la restauración colectiva, de José Juan Santos Hernández, David Verano Cañaveras
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    Caracteristicas

  • Páginas: 240
  • Formato: 24x17 cm
  • Edición: 30052012
  • Idioma: Castellano.
  • Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Peso: 0,42 kg.
  • Editorial: AENOR

  • Presente y futuro de la seguridad alimentaria en la restauración colectiva

  • 9788481437508

  • Autores: José Juan Santos Hernández, David Verano Cañaveras

  • Modelos de gestión de la seguridad alimentaria en la restauración colectiva Introducción Acerca de la Norma UNE-EN ISO 22000 Requisitos de la Norma UNE-EN ISO 22000: aplicación al sector de la restauración colectiva Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos (SGIA) Responsabilidad de la dirección Gestión de los recursos Planificación y realización de productos inocuos Validación, verificación y mejora del SGIA Acerca de la Norma UNE 167012 Requisitos de la Norma UNE 167012 Conclusiones de los sistemas de gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria en el sector de la restauración colectiva Ideas de futuro en el sector: la línea fría El futuro de la calidad y de la seguridad alimentaria en el sector de la restauración colectiva Presente y futuro. La línea fría y la cocción tradicional refrigerada Qué es la línea fría Opciones y métodos asociados a la línea fría Nuevo lenguaje Técnica experimentada Nuevas tecnologías Concepto QR: calidad rentable La línea fría: desde el presente hacia el futuro La futura Norma UNE 167014 Hostelería. Requisitos de seguridad alimentaria y de procedimiento para unidades centrales de producción y distribución en línea fría completa Normas UNE UNE 167012:2010 Hostelería. Servicios de restauración. Requisitos para la implantación de un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC UNE-EN ISO 22000:2005 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos.Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria Legislación Reglamento (CE) N.º 2073/2005 de la Comisión de 15 de noviembre de 2005 relativo a la a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios Código de Prácticas de Higiene para los Alimentos Precocinados y Cocinados Utilizados en los Servicios de Comidas para Colectividades. CAC/RCP 39-1993 Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero, por el que se derogan disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios Sobre los autores
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