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5% dto.
Caracteristicas
- Páginas: 170
- Formato: 17x22x1,00 cm
- Fecha Edición: 2016
- Edición: 09122016
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
- Peso: 0,385 kg.
- Editorial: UNIA
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Mejoramiento del Proceso de Fermentación del Cacao
(Theobroma cacao L.) Variedad Nacional y Variedad CCN51
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9788479933142
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Premio de Estudios Iberoamericanos. Área Científico-Técnica, X edición (2016). En esta investigación se describe el proceso de fermentación del cacao (Theobroma cacao l) de las variedades nacional y CCN51 utilizando dos tipos de fermentadores el tipo convencional tipo horizontal y el rotatorio [mejoramiento tecnológico], para obtener mayores niveles de calidad, mediante la cuantificación del índice de fermentación, contenido de polifenoles, flavonoides y taninos en almendras de cacao y la cuantificación del contenido de invertasa y proteasas en las almendras. Los factores en estudio influyeron positivamente sobre la calidad del cacao, los cambios físicos y químicos se inician desde el comienzo de la fermentación con tendencias definidas para cada una de las variables analizadas, se comparó los valores de pH, acidez, % humedad y grasa.
El libro pertenece a los siguientes catálogos