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Ficha
Portada del libro Teoría de la clarificación de mostos y vinos y sus aplicaciones prácticas
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    Caracteristicas

  • Páginas: 317
  • Formato: 23,5x16,5 cm
  • Fecha Edición: 2000
  • Edición: 1
  • Idioma: Castellano.
  • Encuadernación: Libro en otro formato.
  • Peso: 0,60 kg.
  • Teoría de la clarificación de mostos y vinos y sus aplicaciones prácticas

  • 9788471148469
  • Autores: Varios Autores [Autor], Rafael Molina úbeda [Autor], R Molina Ubeda [Autor]

  • El presente libro se ocupa del tratamiento de los enturbiamientos debidos al desequilibrio de los componentes coloidales ya que otros son originados por alteraciones bacterianas e incluso por enturbamientos temporales como precipitaciones de bitartrato potásico y tartrato de calcio. Teniendo en cuenta que tanto los mostos como los vinos son soluciones pobres en coloides, su clarificación está ligada a los fenómenos químico-físicos de: Adsorción. Floculación mutua entre un coloide hidrófilo y otro hidrófobo. Efectos protectores de determinados coloides que se oponen a la floculación. En consecuencia, los dos fenómenos más destacados a tratar en los enturbiamientos de los vinos son: La coagulación y la floculación de las partículas enturbiantes. Los efectos protectores que se oponen a la sedimentación de éstos.
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