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Ficha
Portada del libro Confiteria y pastelería: Manual de formación., de Varios Autores, Antonio Madrid Vicente, A Madrid
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    • Unidad(es)

    Caracteristicas

  • Páginas: 499
  • Formato: 23,5x16,5 cm
  • Fecha Edición: 1999
  • Edición: 1
  • Idioma: Castellano.
  • Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Peso: 0,90 kg.

  • Confiteria y pastelería: Manual de formación.

  • 9788471147875

  • Autores: Varios Autores, Antonio Madrid Vicente, A Madrid

  • El autor ha intentado mejorar y actualizar esta nueva edición, que en su primera publicación se tituló MANUAL DE TÉCNICAS DE PASTELERÍA Y CONFITERÍA. Es ya un clásico de los libros técnicos de pastelería y confitería. Este manual no es  un libro de recetas y fórmulas, sino que es un libro técnico sobre equipos, procesos de fabricación, tipos de elaborados, maquinaria para su elaboración, materias primas, etc. Da un amplio conocimiento y expone todos los procesos de fabricación y diagramas tecnológicos con sencillos dibujos, gráficos y fotografías de apoyo. Trata de la pastelería industrial y de sus productos y también de todos los procesos para pastelería artesana. Además incluye toda la legislación y lo que hay que conocer para poder fabricar y establecer una pastelería o confitería. Es un manual básico para cualquier técnico de la industria confitera, para los nuevos profesionales del sector y para cualquiera que desee conocer este mundo tan dulce y maravilloso técnicamente hablando.  
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