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Caracteristicas
- Páginas: 270
- Formato: 27x20x1,50 cm
- Fecha Edición: 2018
- Edición: 02052018
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa Dura.
- Peso: 0,81 kg.
- Editorial: LIBSA
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Cocina Molecular y de Fusión
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9788466237413
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Con las herramientas adecuadas , todos podemos experimentar en la cocina molecular: aprender la técnica de la esferificación y de la emulsión; crear espumas a base de grasa, de lecitina y de agar-agar; descubrir las aplicaciones de la goma gellan, del nitrógeno líquido y del carragenato kappa; dejarse sorprender con todo lo que puede hacer la metlcelulosa. Nada está fuera de nuestro alcance: con unas sencillas explicaciones podremos poner en práctica recetas deliciosas e innovadoras dignas de un gran chef.
El libro pertenece a los siguientes catálogos