Cocina Molecular y de Fusión : Autor(es) Carmen Fernández, Carmen Fernández Domínguez, Equipo Editorial : Soyloqueleo.es : Libros : ISBN 9788466237413

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Caracteristicas

Páginas: 270
Formato: 27x20x1,50 cm
Fecha Edición: 2018
Edición: 02052018
Idioma: Castellano.
Encuadernación: Tapa Dura.
Peso: 0,81 kg.
Editorial: LIBSA

Cocina Molecular y de Fusión
9788466237413
Autores: Carmen Fernández, Carmen Fernández Domínguez, Equipo Editorial
Con las herramientas adecuadas , todos podemos experimentar en la cocina molecular: aprender la técnica de la esferificación y de la emulsión; crear espumas a base de grasa, de lecitina y de agar-agar; descubrir las aplicaciones de la goma gellan, del nitrógeno líquido y del carragenato kappa; dejarse sorprender con todo lo que puede hacer la metlcelulosa. Nada está fuera de nuestro alcance: con unas sencillas explicaciones podremos poner en práctica recetas deliciosas e innovadoras dignas de un gran chef.

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