Portada del libro Productos culinarios 2.ª edición
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Caracteristicas

  • Páginas: 228
  • Formato: 1x19x26,01 cm
  • Fecha Edición: 2016
  • Idioma: Castellano.
  • Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Peso: 0,54 kg.
  • Productos culinarios 2.ª edición

  • 9788428335522
  • Autores: Varios, Jose Luis Armendariz Sanz

  • Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Productos Culinarios del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional Hostelería y Turismo.;Está estructurado en ocho unidades, a lo largo de las cuales se comparan los distintos sistemas de producción en las cocinas, pues se estudian las ventajas y los inconvenientes que cada uno presenta. También acerca al estudiante a las nuevas y revolucionarias técnicas de producción culinaria de la cocina actual, a nuevos productos y originales presentaciones. Todo ello, bajo una premisa principal: el respeto hacia el producto.;Además, se realiza un recorrido por las principales cocinas del mundo con especial atención a la gastronomía de las distintas regiones de España, de las que se estudian los productos agroalimentarios con distintivos de calidad y los platos más representativos. Asimismo, se realiza un viaje a través de la historia de la humanidad en relación con sus hábitos alimentarios y una serie de acontecimientos que desembocan en la situación de la cocina actual, y se dan a conocer algunos de los libros más importantes de la historia de la cocina hasta nuestros días.;De igual modo, se lleva a cabo una incursión en el ámbito de la dietética y la nutrición para que el alumno conozca las propiedades nutricionales de los alimentos y los distintos tipos de dietas, al mismo tiempo que se dedica un espacio centrado en las intolerancias y las alergias alimentarias.;Cada unidad desarrolla los contenidos de manera sencilla y clara y se apoya, para ello, en cuadros de información adicional o importante y en numerosas fotografías y tablas. También cuenta con un mapa conceptual para repasar y fijar los conocimientos, que pueden ponerse a prueba y ampliarse con las baterías de Cuestiones y Actividades finales.;El autor, diplomado en Turismo y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de dedicarse a la docencia. Además, ha sido colaborador en varias publicaciones gastronómicas y programas de radio, y asesor en el cine y la televisión. También ha colaborado como fotógrafo en gran número de revistas, diarios y páginas web, y es el autor de la práctica totalidad de las fotografías de las obras que tiene publicadas en esta editorial.
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03202 ELCHE (ALICANTE)

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San Juan de Dios, 20
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28011 MADRID (MADRID)

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Gaztambide 6
28015 MADRID (MADRID)

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Gaztambide, 6
28015 Madrid (Madrid)
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C/ Sierra de Guadarrama 35. Naves 2, 3, 4 y 5
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Bodegueros, 50
29006 Málaga (Málaga)
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29008 Málaga (Málaga)
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3202 Elche (Alicante)
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Plaza San Sebastián, 2
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966738096
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