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Caracteristicas
- Páginas: 240
- Formato: 1,5x16,8x23,88 cm
- Edición: 01012008
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo - Libro no cosido / Encuadernación arráfica / P.
- Peso: 0,59 kg.
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Bases biológicas de la calidad de la fruta
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9788420010960
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Se cumplen ahora treinta y cinco años desde la publicación de la monumental obra de Hulme La bioquímica de las frutas y;sus derivados (1971, Academic Press, London) en la que se revisaban los aspectos más importantes de la fisiología de las;frutas y se resumía el conocimiento existente sobre los principales tipos de frutas. Desde entonces, se han producido cambios;importantes en las condiciones del comercio que han precipitado una reestructuración de la producción de alimentos que se;continúa hasta la actualidad.;El cultivo de fruta no ha permanecido inmune a los desafíos de un mercado cada vez más globalizado. Por otra parte, a lo largo;de estos treinta años, la manipulación de la fisiología de la fruta a nivel genético, ha pasado de ser una ligera posibilidad a;convertirse en una realidad comercial. El avance en la comprensión del desarrollo de las frutas a nivel molecular ha contribuido;a un avance general de la ciencia de los vegetales, especialmente en las áreas del metabolismo de la pared celular y de la;síntesis y acción del etileno.;Ningún libro posterior ha alcanzado la profundidad y amplitud de cobertura de la obra de Hulme (1971). Algunos autores han;tratado más genéricamente los aspectos prácticos del manejo poscosecha de las frutas y verduras, los aspectos específicos de;la fisiología o los tipos específicos de fruta. El presente volumen sintetiza nuestros conocimientos de las bases biológicas;respecto a importantes aspectos de la calidad de las frutas y cómo pueden controlarse durante el periodo poscosecha. Estos;temas son fundamentales para la horticultura, la ciencia de los alimentos de origen vegetal y la ciencia de los alimentos en;general. Probablemente los lectores de esta obra se dedicarán a la investigación activa, o a la aplicación del conocimiento;técnico de la maduración de la fruta, o pueden estar interesados en aspectos que no se limitan a las frutas (como, por ejemplo;la fisiología del etileno).
El libro pertenece a los siguientes catálogos