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Caracteristicas
- Páginas: 240
- Formato: 1,4x16,8x23,80 cm
- Edición: 01092006
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
- Peso: 1,50 kg.
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Experimentos en la cocina
la cocción, el asado, el horneado
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9788420010793
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Prólogo - Del arte de la cocina a la química de los alimentos - Siete variables para los experimentos en la cocina - Tipos y procesos de cocción. Visión de conjunto -Cocer en agua - Cocinar con grasa - Cocción en calor seco - Cocer sin calor - Bibliografía - Índice alfabético.
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