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Ficha
Portada del libro Tratado elemental de cocina, de Hervé This
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    • Unidad(es)

    Caracteristicas

  • Páginas: 240
  • Formato: 1,2x17x23,80 cm
  • Edición: 01102005
  • Idioma: Castellano.
  • Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Peso: 0,45 kg.

  • Tratado elemental de cocina

  • 9788420010625

  • Autor: Hervé This

  • Traductor: Rosa María Oria Almudi

  • Prólogo · Primera parte: Las bases de una revolución · «Nouvelle cuisine» y cocina moderna · Ni expansión ni concentración · El bonito color marrón · El buen obrero · Técnica, tecnología y ciencia · Preguntas sin respuesta · Un huevo duro perfecto · El grial del sabor · Las dimensiones del flavor · Dar sabor a un plato · La persistencia en boca · El sabor y la textura · Segunda parte: La cocina renovada · La cuestión está en el caldo · Terrinas, carnes y terneza · El cocinero sistemático · Geles, áspics, gelatinas y royales · El volumen en la cocina · La dispersión de chocolate · Todavía más ligereza · Gelatinas calientes · Espumas ligeras · Un menú «Ciencia y Cocina» con Pierre Gagnaire · Anexo.
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