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Ficha
Portada del libro Cacerolas y tubos de ensayo, de Hervé This
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    • Unidad(es)

    Caracteristicas

  • Páginas: 240
  • Formato: 1,4x16,6x23,80 cm
  • Edición: 01102005
  • Idioma: Castellano.
  • Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo - Libro no cosido / Encuadernación arráfica / P.
  • Peso: 0,50 kg.

  • Cacerolas y tubos de ensayo

  • 9788420010618

  • Autor: Hervé This

  • Traductor: Rosa María Oria Almudi

  • Entrantes - Primera parte: Explorar los trucos · El caldo · Partículas de caldo «acogotadas» · El huevo duro perfecto · Quiches, petisús y panes de anís · Los ñoquis · Suflés esponjados · Las quenelles · La fondue · El asado de ternera · Tiempo de sa(la)zón · Vino y marinada · Colores vivos · Lentejas blanditas · Las patatas suflé · Calderos y confituras · Arreglar una crema inglesa · Granos de sal · El cava y la cucharilla · Café, té y leche · Segunda parte: La fisiología del gusto, base de la cocina · Alimentación curativa · Gusto y digestión · El sabor en el cerebro · En las papilas · Cómo la sal modifica el gusto · La detección de los sabores · Los sabores amargos · Muy picante · El sabor del frío · La masticación · Terneza de la carne · Aromas comedidos · De pantalón corto · Alergias a los alimentos · Alerta sobre la listeriosis · Tercera parte: Exploraciones y modelizaciones · El secreto del pan · Levaduras y pan · Yema curiosa · Paradojas gustativas · El sabor del alimento · Hilos y grumos · Las mousses · El salchichón · El jamón ibérico · El foie gras · Los agentes antioxidantes · Las truchas · La cocción...
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