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5% dto.
Caracteristicas
- Páginas: 240
- Formato: 2x17x23,80 cm
- Edición: 20101999
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
- Peso: 0,77 kg.
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Higiene de los alimentos
directrices para profesionales de hostelería restauración y catering
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9788420008943
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Contenido: Prólogo a la tercera edición- Prólogo a la segunda edición- Prólogo a la primera edición - 1. Principios fundamentales de microbiología - 2. Toxiinfecciones alimentarias y otros peligros transmitidos por los alimentos - 3. Deterioro alimenticio - 4. Métodos de examen microbiológico - 5. Diseño y construcción de la fábrica - 6. Disposición de la fábrica -7. Diseño del equipo de procesado de alimentos - 8. HACCP y calidad del producto -9. Limpieza y desinfección: métodos - 10. Limpieza y desinfección: aplicaciones prácticas - 11. Higiene y aprendizaje del personal - 12. Programas y legislación mundiales de seguridad alimentaria - Índice alfabético.
El libro pertenece a los siguientes catálogos