Name: Aceites y grasas alimentarios
Price: 30.40 Eur
Availability: OutOfStock
ISBN: 9788420008806

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Caracteristicas

Páginas: 240
Formato: 1,8x16,8x23,80 cm
Edición: 01041999
Idioma: Castellano.
Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo - Libro no cosido / Encuadernación arráfica / P.
Peso: 0,68 kg.

Aceites y grasas alimentarios

tecnología, utilización y nutrición
9788420008806
Autores: Fco. Javier Carballo García, Harry Lawson
'Aceites y grasas alimentários' trae los siguientes tópicos - Definiciones y visión de conjunto; - La química básica de los aceites y grasas; - Reacciones químicas comunes; - Propiedades físicas; - Fuentes de aceites y grasas; - Tecnología de elaboración; - Fritura en profundidad; - Cocinado a la plancha y fritura en superficie; - Uso de aceite para ensalada y cocinado; - Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos horneados); - Tecnología de la fabricación de donuts; - Otros usos comerciales importantes; - Aspectos nutricionales de aceites y grasas; - Métodos analíticos para aceites y grasas; - Desarrollo de productos alimentarios; - Flavor.

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Aceites y grasas alimentarios

tecnología, utilización y nutrición

Autores: Fco. Javier Carballo García, Harry Lawson

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