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Caracteristicas
- Páginas: 240
- Formato: 2,2x17,6x24,00 cm
- Edición: 01111998
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo - Libro no cosido / Encuadernación arráfica / P.
- Peso: 0,82 kg.
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El pescado y los productos derivados de la pesca
composición, propiedades nutritivas y esterilidad
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9788420008592
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El objetivo de esta obra es informar al lector sobre la composición química, seguridad, calidad, valor nutritivo y conservación de la pesca y de los productos pesqueros.;Este tipo de información podía obtenerse antes de diversos manuales. A partir del 1922 empezó a publicarse el manual alemán Der Fisch (Rudolf y clara Baader, L?beck) cuyo último volumen (No V) apareció en 1960, y entre 1961 y 1965 se publicaron los cuatro volúmenes de Fish as Food, editados por Georg Borgstrom.;En aquel tiempo también aparecieron otros libros en escena, la mayor parte de los cuales se citan a lo largo de estas páginas.;Desde entonces, se han acumulado amplios conocimientos acerca de la pesca y de los productos pequeros, además de haberse desarrollado un cierto número de productos pesqueros nuevos.;La congelación del pescado se ha convertido en una actividad de la mayor importancia y han aparecido nuevas técnicas de procesado y nuevos métodos de evaluación de la calidad.;Se han establecido la abundancia de ácidos grasos poliinsaturados n-3 en los lípidos del pescado y se ha estudiado detenidamente su importancia para la salud humana.
El libro pertenece a los siguientes catálogos