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Caracteristicas
- Páginas: 250
- Formato: 2,6x18,6x24,21 cm
- Edición: 01071998
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo - Libro no cosido / Encuadernación arráfica / P.
- Peso: 0,82 kg.
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Ciencia de la carne
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9788420008561
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Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne. Estructura y crecimiento del musculo. Constitucion quimica y bioquimica del musculo. Conversion del musculo en carne. Alteracion microbiana de la carne. Almacenamiento y conservacion de la carne: Control de la temperatura. Almacenamiento y conservacion de la carne: Control de la humedad. Almacenamiento y conservacion de la carne: Inhibicion microbiana directa. Calidad comestible de la carne. Carne y nutricion humana. Carne mimetica.
El libro pertenece a los siguientes catálogos