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Caracteristicas
- Páginas: 240
- Formato: 3x16,8x23,80 cm
- Edición: 01091997
- Idioma: Castellano.
- Encuadernación: Tapa blanda o Bolsillo.
- Peso: 0,95 kg.
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Higiene y toxicología de los alimentos
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9788420008387
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Parte I. Intoxicaciones e infecciones de origen alimenticio. Introduccion. Bacteriologia elemental. Bacterias y otros microorganismos que provocan intoxicaciones alimenticias e infecciones transmitidas por alimentos. Reservorios y vehiculos de infeccion y mecanismos de difusion. Epidemiologia. Brotes de intoxicacion alimenticia y de otras enfermedades transmitidas por alimentos. Ecologia de los microorganismos en los alimentos. Alteracion y conservacion. Parte II. Higiene de los alimentos en la prevencion de intoxicaciones alimenticias. Factores que contribuyen a los brotes de intoxicacion alimenticia. Higiene personal del manipulador de alimentos. Preparacion, cocinado, enfriamiento y conservacion. Higiene en la industria alimentaria. Higiene de los alimentos en el comercio al detall. Limpieza y desinfeccion. Instalaciones y equipo para industrias alimentarias. Control de plagas. Legislacion. Especificaciones microbiologicas. Educacion. Higiene de los alimentos en los tropicos.
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