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Ficha
Portada del libro Los secretos de los pucheros, de Hervé This
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    • Unidad(es)

    Caracteristicas

  • Páginas: 240
  • Formato: 1,6x17x23,80 cm
  • Edición: 01081996
  • Idioma: Castellano.
  • Encuadernación: Tapa Dura.
  • Peso: 0,59 kg.

  • Los secretos de los pucheros

  • 9788420008127

  • Autor: Hervé This

  • La cocina y la ciencia. La nueva Fisiologia del gusto. La sopa. La leche. Geles, gelatinas, aspics. La mayonesa. Las vicisitudes del huevo. Un buen sufie. El cocinado. Olla y caldo. El estofado. El braseado. Caldo de gallina, cocidos, guisados. Cuestion de presion. El asado. La fritura. Salteados y asados a la parrilla. Todavia mas tierno. Salazonado. Las microondas. Las verduras, color y frescor. Las salsas: untuosas, suaves, perfumadas. Un tema candente. Las ensaladas, oasis de frescor. Yogur y queso. Los dones de Ceres. Helados y sorbetes. Los pasteles: esponjosos y suaves. Los pastas: quebrada, arenilla, hojaldrada. El azucar. El pan. El vino. Los alcoholes. Las mermeladas. El te. El frio y el fresco. El vinagre. Los utensilios de la cocina. Los misterios de la cocina. Glosario.
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